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              食堂承包后該如何制定菜單

              發布時間:2020-08-18 21:22  瀏覽次數:
                  菜單設計流程:我公司已具有500多道菜肴供貴公司選擇,還有自主開發的菜品管理軟件系統。根據貴公司員工組成構造并分離貴公司請求, 由營養師和總廚師長研討設計(即:設計→試制→意見征集→改良→肯定)。
               
               
                  菜單信息:依據貴公司的需求,分離我們菜單系統的流程,每周將設計好的菜單提交貴公司批準后執行。新菜肴的開發:在本餐廳運營過程中,我們將依據貴公司的特性,以季度為單位停止新品推出:每季度方案集中推出3次(以咨詢貴公司意見為主) ,肯定后再行推出。
               
                  每推出一批新菜之前,由總廚師長對一切員工停止菜品解說 (主料、輔料、調料、口味) 和考試,便于現場員工做好對客戶效勞。供餐品種*早餐如有需求能夠依據貴公司需求提供多樣化的面食、面點,如牛肉面、包子、饅頭、蛋糕、豆漿、稀飯、綠豆湯等。
               
                  菜單反映了承包食堂的運營方針:食堂工作包括原料的采購,菜品的烹調制造以及食堂效勞。菜單影響著食堂設備與用具的采購:任何一家食堂設備與用具的采購都不是自覺停止的。
               
                  萊單影響著食堂人員的裝備選擇:請求不同的菜單對膳食管理效勞的規格程度微風味特征有不同的請求,而要到達這些規格程度微風味特征,就必需裝備相應的廚師和效勞人員。
                
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